Il pomodoro è una pianta che necessita di irrigazioni di soccorso nei periodi più caldi. Eppure, all'interno della provincia di Palermo, la cronica mancanza di acqua per usi irrigui e le particolari condizioni climatiche hanno fatto sì che gli agricoltori della zona mettessero a punto una tecnica colturale che consentisse la maturazione dell’ortaggio attraverso lo sfruttamento dell'umidità dell'atmosfera e dell'altitudine dei terreni. La passata biologica di pomodoro siccagno trae la sua origine da eventi siccitosi e da stagioni secche da cui derivano le peculiarità organolettiche del prodotto. Il pomodoro tipico siciliano è coltivato con agricoltura biologica, raccolto a mano e lavorato fresco, senza l'aggiunta di alcun ingrediente. Ha una resa molto alta, contiene poco acqua, molta polpa. Ha un elevato contenuto zuccherino, un basso apporto calorico ed è ricco di sostanze antiossidanti, quali licopene, betacarotene e vitamina C.