Il riso Vialone Nano è una varietà di riso tipico della bassa veronese. Ha come caratteristica dichiarata quella di essere coltivato in aree irrigate con acqua di risorgiva, in pratica la sua area di produzione coincide con l’alto bacino idrografico del fiume Tartaro. Indicato per la preparazione di minestroni e minestre in brodo, oltre che per le crocchette di riso ed i celebri arancini. I suoi chicchi hanno forma tondeggiante e sono di media grandezza, essendo lunghi circa 5/6 millimetri. Si tratta di una varietà di riso che si mantiene compatta, prestandosi di conseguenza a diverse preparazioni per merito della sua versatilità e del suo sapore caratteristico.
Tempo di cottura: 12-14 minuti.