Si tratta di un grande riso cristallino costituito nel 1964 derivato dall’incrocio dell’Arborio con Stirpe 136 e prevalentemente coltivato nel vercellese, novarese e pavese (Lomellina), presenta un granello grosso. Ha un'ottima capacità di assorbire i condimenti rilasciando amido durante la cottura è consigliato per la maggior parte dei risotti che risulteranno cremosi e amalgamati con una perfetta sintonia tra il riso e i condimenti, ma anche per timballi e insalate di riso ed essendo così versatile risulta molto gradevole consumato in brodo di verdura e nelle minestre tradizionali.
Curiosità: il riso Baldo Classico presenta un granello grosso e oggi sta riscontrando un crescente successo venendo impiegato sia nelle cucine dei professionisti, sia in quelle famigliari, in Italia e anche all’estero grazie alla sua consistenza, ma soprattutto al suo sapore.
Tempo di cottura: 15-16 minuti.