I pandolci Baghi’s sono dolci lievitati con solo lievito madre vivo, farina macinata a pietra, tuorli di uova fresche a guscio da galline allevate a terra da allevamenti locali, burro belga ottenuto per centrifuga. La lievitazione è lunga, come in tutti i lievitati dell’azienda, almeno 50/60 ore affinché il prodotto diventi digeribile e leggero. Solo lievito madre, vivo, rinfrescato ogni giorno. Nessun lievito di birra, né come lievitante, né come starter. Si aspetta, con pazienza, e quando l’impasto è ben lievitato, si mettono in cottura i lievitati. I pandolci sono caratterizzati dall’aggiunta, dopo la cottura, di alcune chicche alcoliche. Dal vino passito Colli di Conegliano Torchiato di Fregona DOCG, ottenuto dalla torchiatura delle uve Glera, Verdiso e Boschera, fatte appassire 6 mesi. Oppure con una grappa invecchiata 25 anni, barricata e leggermente fumé: L’ R75 della distilleria valdostana La Valdotaine. E anche il Ratafià, lo storico liquore alla ciliega, sempre La Valdotaine, il limoncello di Amalfi ottenuto solo con limoni IGP, il Mojito con rhum, zucchero di canna e lime, fino all’ultimo nato, il Vermount con marron glacé, con l’ultimo Vermouth de La Valdotaine. In etichetta viene messo il nome della cantina o della distilleria, per dare al consumatore testimonianza della qualità del prodotto, perché non c’è un mix di vini o bagne comuni, ma al dolce viene dato un valore aggiunto, due specialità nello stesso prodotto.
I pandolci sono cotti in vasocottura, lievitai e cotti nel vaso di vetro, da 240g oppure nella versione più grande, cotti nello stampo convenzionale, nel bauletto da 480g.