L’OPERA MASTRA è l’olio bandiera della Ursini. È la sintesi di una miscela di oli mono-varietali realizzati come un’opera da un Mastro Oleario. L’olio capofila è il Gentile di Chieti per almeno il 50% della miscela, poi in base alla stagione, ci sono sempre altre 3 varietà che lo accompagnano, spesso il Leccino, la Dritta, il Cucco, il Crognalegno, l’Intosso. È un olio dal sentore di vegetale intenso e con richiami alla buccia di mela. Armonico, fresco, amabile con un finale di spezie come basilico e rosmarino. Ottimo per iniziare con il pane caldo o tiepido, così come per arricchire i primi piatti. Sta molto bene sia su carni delicate, insalatone miste e carni crude, sia con formaggi un po’ più stagionati e salumi delicati.