Dal panettone è stato naturale continuare la produzione con la colomba pasquale. Sempre lievitata con solo lievito madre vivo (senza aggiunta di starter o lievito di birra), con lunga lievitazione, e solo con farine macinate a pietra, di tipo 1 o integrali, burro belga ottenuto per centrifuga e tuorli di uova fresche a guscio, da galline allevate a terra a chilometro zero. Senza conservanti o mono e digliceridi.