È il primo salame realizzato con Suini Antibiotic Free (Certificato Kiwa, senza antibiotici dal 49° giorno di vita, DT35 ALI 01894) allevati senza l’utilizzo di antibiotici a partire dal 49° giorno di vita e nel rispetto delle norme del Benessere Animale (Certificato Kiwa, DT40 ALI 01895). Per la preparazione si utilizzano solo i tagli della coscia e della pancetta. La produzione prevede una leggera speziatura con aromi naturali e nel rispetto della tradizione locale, un lieve sentore di aglio. La durata della stagionatura varia dai 60 giorni per le pezzature minori, fino ai 90 giorni per le maggiori. Al sapore, che non ha uguali, si aggiunge una straordinaria cremosità e scioglievolezza. La differenza rimane sempre la materia prima: carni di straordinaria qualità lavorate da mani esperte.