La pasta di semola di grano duro è l’orgoglio dell’Azienda perché, di generazione in generazione, interpreta al meglio la grande tradizione italiana.
Grani duri ITALIANI accuratamente selezionati, lavorati con il “Metodo Delicato” e con trafile in bronzo, conferiscono a questa pasta un eccellente sapore di grano ed una straordinaria carnosità. È presente, con nome e cognome, nei menù della ristorazione più attenta e sugli scaffali delle migliori gastronomie ed enoteche in molti Paesi del mondo.
Le “Ruote Pazze” sono così chiamate nella tradizione salentina perché non perfettamente circolari. Formato cilindrico la cui corona, mozzo e raggi hanno 3 spessori differenti che conferiscono alla masticazione quella particolare sensazione paragonabile all’insieme della mollica e della crosta del buon pane; sensazione molto apprezzata dai palati fini. Dopo la cottura non si schiacciano ma restano ben tese, consentendo al condimento di penetrare liberamente all’interno e di restarci. Con il metodo di lavorazione “delicato” otteniamo un “tessuto” capace di “aprirsi” per un perfetto amalgama con il condimento.
Nel Pastificio Benedetto Cavalieri la trafila delle “ruote pazze” è presente già in un inventario datato 1938. Le “ruote pazze” sin dall’origine hanno avuto un successo, mai interrotto, in Italia e all’estero.
Ci sono altri 38 formati di pasta di semola di grano duro, tra cui i celebri Spaghettoni, le Lasagnotte, le Tagliatelle, le Linguine, i Bucatini, i Mezzi Rigatoni, la Calamarata, le Farfalle, i Paccheri, gli Anellini rigati.