Nella Bibbia si narra che Esaù rinunciò alla primogenitura in cambio di un piatto di lenticchie e secondo la tradizione, le lenticchie simboleggiano la prosperità e il denaro, in quanto hanno una particolare forma a lente che ricorda quella delle monete. Sono particolarmente ricche di zuccheri e proteine, nonchè di ferro, utile per combattere gli stati di anemia e spossatezza; le lenticchie sono tra i legumi più digeribili. Particolarmente diuretiche, ricche di fibra insolubile e solubile contengono in misura elevata sali minerali come: calcio, fosforo, ferro e lo zinco; vitamine B1, B2, B3.