Negli anni Sessanta molte aziende intraprendono l’arte della lavorazione dei filetti di acciughe sott’olio, un’attività geniale e innovativa. Il processo di lavorazione ha inizio ogni giorno alle prime ore del mattino, con l'arrivo del pesce fresco dalle marinerie siciliane. Decapitato, sviscerato e selezionato da personale esperto e specializzato, il pesce viene posizionato in recipienti di alluminio con aggiunta di sale. I recipienti vengono successivamente gravati di peso per la maturazione. Ultimata la lavorazione, il pesce viene aperto a metà e diviso in due “filetti” di colore rosa, carnosi e di gusto gradevole. Così lavorato, viene poi confezionato in vasi o lattine di diversi formati, chiusi con chiusure meccanizzate.