Le alici, pescate esclusivamente nel Golfo di Salerno da marzo a luglio, selezionate, decapitate ed eviscerate, vengono salate e collocate a strati, con il classico metodo testa-coda, in tipici contenitori di legno detti “terzigni”. Il terzigno viene chiuso con un coperchio chiamato “tompagno” sul quale viene collocato un peso per pressare le alici. I terzigni vengono conservati per 6 mesi in un luogo fresco e asciutto. Dopo questo periodo, vengono pulite, deliscate e pronte per essere consumate. Carnose e ricchi di sapore, si consiglia di condirli con olio extravergine di oliva.