Una cuvée delle classiche varietà bordolesi Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Diana Nemorensis I Ômina Romana regala una splendida varietà di aromi, dal caffè al cacao, e seduce con i suoi tannini setosi e raffinati. Vino rosso di prima classe, robusto, pieno di forza vitale e di briosa eleganza. Le diverse varietà vengono vendemmiate a maturazione organolettica e vinificate separatamente, per garantire la migliore espressione di ogni singolo vitigno. La raccolta avviene con accurata cernita del grappolo, sia in campo che in cantina. Dopo una delicata diraspatura e una adeguata pigiatura, gli acini vanno incontro a macerazione pre-fermentativa a freddo per circa 48 ore, per garantire l’estrazione di precursori aromatici, sostanza colorante e dei tannini più morbidi e nobili. A questo punto ha inizio la fermentazione alcolica, che avviene in serbatoi in acciaio inox a temperatura controllata. Dopo la separazione del vino dalle bucce, si innesca un’altra trasformazione molto importante, la fermentazione malolattica, che avviene parte in serbatoi di acciaio inox e parte in tronco coniche da 75 hl.