Seguendo l’accostamento metaforico della tavola medioevale “Ars Magna” di Raimondo Lullo, il Merlot Ômina Romana è rappresentato da “Sapientia”, in quanto risulta didattico per l’interpretazione pura e immediata della sua inconfondibile struttura e gamma di ricche nuance. Viene ottenuto esclusivamente dalla accurata scelta del miglior clone che si esprime in ogni singola annata. Con iI Merlot Ars Magna la combinazione unica e irrepetibile del risultato tra stagione, clone, tipologia del suolo e tecnica di coltivazione e vinificazione, fanno di questo vino una esperienza sensoriale intensa, frutto del sapere e del fare. Raccolta manuale dei singoli cloni di Merlot con cernita del grappolo, diraspatura e, a seguire, una leggerissima pigiatura. Il mosto così ottenuto va incontro a macerazione pre-fermentativa a freddo per circa 48 ore. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, con conseguente macerazione sulle bucce per 10-15 giorni. Alla fermentazione malolattica, svolta in fusti di rovere, segue un periodo di maturazione di circa 12 mesi in barrique di rovere francese nuove a grana fine, con frequenti bâtonnage. Al termine dell’affinamento avviene l’assemblaggio dei singoli cloni. Si ha un’ulteriore elevazione in bottiglia per almeno 12 mesi.