La tradizione della vera Tagliatella di Bologna è nella misura della larghezza di 8 millimetri, pari alla dodicimillesimaparte dell’altezza della Torre degli Asinelli che, insieme alla Torre Garisenda, identifica il cuore della città.
Il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari, Forestali e del Turismo ha riconosciuto la Tagliatella Bolognese come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).