Semolato di grano duro biologico di antica varietà Timilia (Tumminia), coltivato dagli agricoltori di Terre e Tradizioni in Sicilia, e macinato in purezza nel mulino aziendale all'interno del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano ed Alburni.
Grazie a una lenta e delicata macinazione, questo semolato mantiene intatte le sostanze nutritive quali l'alto contenuto di polifenoli antiossidanti e di sali minerali come il Ferro, lo Zinco ed il Manganese, nonchè le proprietà organolettiche del grano di partenza. Grazie al suo basso Indice di glutine (una misura della forza strutturale del glutine), questo grano è generalmente tollerato anche da chi soffre di ipersensibilità al glutine dei grani moderni e diverse dalla celiachia, costituendo così una migliore alternativa alimentare al semplice gluten-free. Particolarmente indicato per la produzione di Pasta, Pane e Prodotti da forno, dolci e salati.