Olio extravergine di oliva ottenuto da una miscela di olive, non di oli, corrispondenti a una ottantina di olivicoltori diversi distribuiti tra Fossacesia, Rocca San Giovanni e Mozzagrogna, con una prevalenza massiccia di terreni che circondano l’Abbazia di San Giovanni in Venere. Una vera e propria ode ai loro sacrifici. Il suo gusto delicato non prevarica mai gli altri sapori e la sua rotondità si accompagna bene ai piatti più diversi. È ottimo per essere usato a crudo su alimenti delicati quali pesce, carni bianche e insalate varie.