Olio extra vergine di oliva ottenuto dalla frangitura contemporanea di olive e limoni verdi freschi. I limoni vengono raccolti anticipatamente rispetto allo loro piena maturazione. Da qui il colore verde della buccia la quale è straordinariamente profumata. Il colore è ricco e brillante. Può essere un condimento eccezionale per la sua grande versatilità negli abbinamenti. A crudo, su insalate di carne fredda, sul bollito, su carni di bassa corte quali anatra, faraona, tacchino, pollame. È sublime su pesce e tartare.