Dopo la diraspatura, la fermentazione avviene tramite contatto con le bucce per 20-25 giorni ad una temperatura controllata di 28-30° C. Durante questo periodo si eseguono periodici rimontaggi, che permettono un rimescolamento uniforme delle bucce con il mosto, utile a ricavare una maggiore concentrazione di profumi e di aromi.

Terminata la fermentazione alcolica, il vino viene separato dalle bucce con la pressatura soffice, per poi essere travasato nelle barrique, dove avviene la successiva fermentazione malolattica, necessaria per ammorbidire i tannini.

ANNO DI PRODUZIONE: 2017
UVAGGIO: Montepulciano e Pinot Nero
VINIFICAZIONE DEL MONTEPULCIANO: Dopo la fermentazione alcolica, il vino matura in barrique di secondo passaggio per 24 mesi.
VINIFICAZIONE DEL PINOT NERO: Dopo la fermentazione alcolica, il vino matura in acciaio per 24 mesi.
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: Circa 2 anni
GRADO ALCOLICO: 14.5%
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°-19°C
PRODUZIONE ANNUA: 1500 bottiglie 0,75 LT - 250 bottiglie 1,50 LT
FORMATI: 0,75 LT - 1,50 LT
POTENZIALITÀ DI INVECCHIAMENTO: 15-20 anni, se ben conservato
IMBALLO 0,75 LT: Cassa in legno da 6 bottiglie
IMBALLO 1,5 LT: Cofanetto in legno da 1 bottiglia

COLORE: Rosso rubino intenso con riflessi granati, con una notevole densità nel bicchiere.
PROFUMO: Al naso si percepisce una bella complessità, con sentori ben presenti di frutti rossi e neri come il mirtillo, la mora e la ciliegia. Ma anche note di cioccolato e aromi speziati come il pepe nero.
GUSTO: In bocca esalta la propria struttura. È corposo, robusto, pieno ma nello stesso tempo morbido con tannini avvolgenti, con note di frutta matura, mora e ciliegia. Il finale è lungo e persistente, con buona proiezione per un lungo invecchiamento.
ABBINAMENTI: Primi piatti sostanziosi come la carne rossa ai ferri, agnello al forno, petto d’anatra, ma anche salumi e formaggi stagionati e erborinati. Ottimo anche come vino da meditazione.