Prodotto di creazione recente, nato come evoluzione delle classiche robiole di capra piemontesi. La zona di produzione è quella del basso Piemonte, dove gli animali sono alimentati esclusivamente al pascolo. A seconda della stagionatura si distinguono una versione fresca ed una versione più affinata (nelle cantine di Arona, seguendo il Protocollo Guffanti).

Aspetto morbida, più o meno compatta a seconda della stagionatura, crosta biancastra tendente al bruno con la stagionatura
Sapore delicato e acidulo nella versione fresca, più intenso e deciso in quelle stagionate
Abbinamenti vini bianchi fruttati per la versione giovane, rossi corposi per le stagionate, gelatine ai fiori