È un prodotto intero, cotto, a base di carne di suino, ottenuto dalla macellazione di suini pesanti italiani, provenienti da macelli limitrofi.
Forma: Ovoidale.
Involucro esterno: Vescica di suino.
Aspetto esterno: Rosato con superficie legata.
Aspetto al taglio: La fetta si presenta rosa, consistenza morbida.
Sapore: Aroma delicato dai sentori aromatici delle spezie.
Formato: Intero compreso tra 2,5 Kg e i 4,5 Kg a fine cottura.