Salume crudo a pezzo anatomico intero e stagionato. Il prodotto è ottenuto dalla macellazione di suini autoctoni provenienti dal nostro allevamento.
Involucro esterno: Vescica di maiale.
Aspetto esterno: Forma ovoidale di colore nocciola rossastro, imbrigliata in giri di spago tali da formare una sorta di rete a maglie strette.
Aspetto al taglio: La fetta si presenta rosso vivo intenso, quasi rubino, con una presenza visibile delle nervature e delle parti
grasse che devono essere di un bianco lucido e brillante.
Sapore: L'intensità del profumo varia a seconda della stagionatura, accentuando i sentori di cantina e bosco.
Stagionatura: Minimo 6 mesi.
Formato: Intero compreso tra 2,0 Kg ed i 2,5 Kg al termine della stagionatura.