Salume fermentato, a base di carne suina costituita dalle rifilature di culatello, insaccato e stagionato. Il prodotto è ottenuto dalla macellazione di suini pesanti italiani, provenienti da macelli limitrofi.
Forma: Cilindrico molto sottile, con lunghezza compresa tra i 35 e i 40 cm.
Involucro esterno: Budellina di maiale.
Aspetto esterno: Cilindrico, di colore bianco grigiastro con superficie legata.
Aspetto al taglio: Grasso di colore bianco, parte magra di colore rosso. Struttura a grana media (8 mm).
Sapore: L'intensità del profumo è quella tipica di un salume dalla stagionatura più elevata, nonostante la sua sia solo
di 15 giorni.
Stagionatura: Minimo 15 giorni.
Formato: Compreso tra i 300 g ed i 500 g al termine della stagionatura.