Dalla lunga cottura a bassa temperatura dei mosti modenesi, nasce un prodotto raffinato dalla densità elevata, che viene poi acetificato e affinato a lungo in botti di rovere.

Dal colore bruno e lucente, ha una consistenza strutturata e dei profumi di frutti rossi. Al palato presenta un grande equilibrio tra le note acidule e la dolcezza del mosto d’uva. La sua alta densità e piacevole dolcezza lo rendono adatto su carni, dessert, frutta fresca, paste ripiene, formaggi.