Pasta prodotta con una varietà di grano duro italiano, l’Hathor, sperimentata a lungo in azienda e coltivata in agricoltura biologica, risultato di un incrocio fra due cultivar dei primi del secolo scorso, il Korasan e Senatore Cappelli. Il grano viene molito lentamente nel molino De Vita di Casalnuovo Monterotaro, a pochi chilometri da noi. La grana della semola è molto grossa e viene trasformata in pasta presso il Pastificio Sorrentino di Gragnano, trafilata in bronzo ed essiccata a basse temperature in piccole celle statiche.
I formati realizzati sono: linguine, spaghetti, spaghetti alla chitarra, mezzi paccheri rigati, rigatoni, occhi di lupo, tortiglioni, festoni, penne rigate.