A partire dai 30 mesi di stagionatura il Parmigiano Reggiano Montecoppe è considerato "stravecchio", risultando quindi più friabile e granuloso. Il formaggio è “molto stagionato” e i fenomeni legati alla maturazione danno risultati decisi, ma sempre equilibrati. Il formaggio risulta più asciutto, più friabile e solubile.
Il sapore è più deciso e le note di spezie e di frutta secca risultano decisamente predominanti, ma il formaggio conserva la caratteristica "dolcezza". Non presenta alcuna sensazione di acidulo o piccante nel retrogusto. Perfetto in abbinamento con un bicchiere di Franciacorta e confettura di cipolle, è un ingrediente ideale anche per le paste ripiene e al forno o per essere gustato a fine pasto, in abbinamento a frutta e miele.
Disponibile nei seguenti formati: piramide pv 300-500 gr, kg 1, sedicesimo, ottavo, quarto di forma, mezza
forma e forma intera.