Introdotta in Italia nella prima metà del Novecento a opera di alcuni agricoltori lucani, che si erano recati in terra africana durante la colonizzazione e che ne avevano apprezzato la spiccata resistenza alla siccità e al caldo, la melanzana rossa, appartenente alla specie solanum aethiopicum, ha una polpa consistente e carnosa e che non annerisce se viene esposta all’aria a causa del basso contenuto di acido clorogenico. Caratteristico è anche il sapore, solo leggermente amarognolo e piccante.
Tipica del territorio lucano e riscoperta solo negli ultimi anni, viene lavorata da Masseria Mirogallo “a freddo”, in una soluzione acidulata a temperatura ambiente, per preservare la consistenza e croccantezza della sua polpa.
Disponibile a fette in vaso da 270 g e da 2900 g, tagliata a filetti in vaso da 275 g e 1000 g, farcita con capperi e olive in vaso da 260 g.