Ricavata da una parte molto pregiata del Prosciutto stagionato e con quel tocco aromatico dato dalla pepatura, viene tagliata e “vestita” in modo da sembrare una ghianda. Dal sapore deciso, conferito dall’ulteriore affinamento in stagionatura, è da affettare e gustare con lentezza.
Il Prosciutto Falorni viene realizzato esclusivamente da cosce di suini pesanti che garantiscono il giusto equilibrio tra massa magra e grassa. Eccezionalmente morbido, dal gusto vellutato ed elegante, ma allo stesso tempo intenso e saporito, grazie alla tradizionale salatura e al tocco aromatico dato da una decisa pepatura. Stagionato per almeno 15 mesi, dal 12 mese di stagionatura viene spostato nella Prosciuttaia Falorni dove riposa e completa la sua stagionatura fino al momento della lavorazione. Viene sezionato in modo da dar vita a prodotti e formati diversi adatti ad ogni esigenza.
La Ghianda pesa circa 1,5 kg.