La giardiniera, anche detta giardiniera campagnola, è un composto di ortaggi spezzettati, lessati in acqua e aceto e utilizzati come contorno, guarnitura o componente di altri piatti. La giardiniera è un modo antichissimo di conservare parte della sovrabbondante produzione di verdure dei mesi estivi, allo scopo di consumarle durante l'inverno.
Il prodotto è già pronto, è sufficiente sgocciolarlo. Ideale come antipasto, come contorno per salumi, carni e pesce lessati.