Gli Esse nascono più di due secoli fa quando nelle case variopinte dell’isola di Burano le massaie preparavano con le proprie mani i dolcetti per le loro famiglie. L’Esse era un'alternativa al tradizionale Bussolà. La sua composizione ondulata rimanda alla forma del “Canal Grande” che si snoda attraverso Venezia, dalla Punta della Dogana fino a Piazzale Roma. Si consiglia di gustarli con un buon bicchiere di vino passito (Verduzzo o Recioto) oppure con una crema al mascarpone.