Salume insaccato, a pezzo anatomico intero, crudo e stagionato dalla classica forma a pera. Il prodotto è ottenuto dalla macellazione di suini pesanti italiani, provenienti da macelli limitrofi.
Involucro esterno: Vescica di suino
Aspetto esterno: Caratteristica forma a “pera” con leggero strato di grasso nella parte convessa, imbrigliato in giri di spago tali
da formare una sorta di rete a maglie larghe.
Aspetto al taglio: La frazione muscolare si presenta di colore rosso uniforme ed il grasso compreso tra i diversi fasci muscolari
di colore bianco.
Sapore: L'intensità del profumo varia a seconda della stagionatura, accentuando i sentori di cantina e bosco.
Stagionatura: Minimo 11 mesi.
Formato: da 3,5 a 5 kg al termine della stagionatura.