La coppa piacentina Dop si produce utilizzando i muscoli del collo del maiale: per ogni suino si possono quindi ottenere due sole coppe. La lavorazione si effettua in quattro fasi: prima la materia prima è messa a contatto con una miscela di sale e spezie accuratamente dosate. Dopo una sosta al freddo, utile per far penetrare uniformemente nella carne il sale e gli aromi, il prodotto viene massaggiato e avvolto nel caratteristico involucro detto “pelle di sugna”, di suino naturale. Quindi il prodotto viene legato e posto ad asciugare in appositi locali per 10-15 giorni. Alla fine si passa alla fase di stagionatura che durerà da sei mesi a un anno, a seconda della pezzatura.
Materia prima: carni certificate 100% italiane da suini nati, allevati, macellati in Emilia Romagna e Lombardia.
Lavorazione: unico taglio anatomico compatto e omogeneo, speziato secondo la tradizione, insaccato poi in budello naturale e imbrigliato a mano.
Descrizione: di forma cilindrica e leggermente allungata ricoperta da budello naturale. Al taglio la fetta si presenta compatta e omogenea. Di colore rosa nelle parti magre, inframmezzata di bianco rosato della marezzatura. Di sapore dolce e delicato, con un caratteristico aroma fragrante e persistente.
Consigli di conservazione e servizio: Per chi vuole mantenere la morbidezza di questo prodotto si consiglia di avvolgere la coppa per qualche ora in un canovaccio inumidito. Questo salume raggiunge l’apice nel sapore, se affettato e consumato a temperatura ambiente.
Stagionatura: min 6 mesi.
Pezzatura: da 1,5 kg a 2 kg