Coppa al Ginepro

Coppa al Ginepro

La Coppa al Ginepro si ricava dal collo del suino la cui carne, refilata e ripulita di tutte le cartilagini presenti, viene poi massaggiata, salata e aromatizzata con erbe e spezie locali. Quindi è riposta per quattro settimane in apposite marne di salagione, per essere successivamente insaccata e legata rigorosamente a mano. Prosegue il suo percorso stazionando per altre tre settimane nelle celle di asciugamento.
Terminata questa prima parte della lavorazione, raggiunge i locali di stagionatura, dove riposerà per quattro lunghi mesi prima di essere pronta per il mercato.

PRINCIPALI INGREDIENTI UTILIZZATI

Collo di suino, sale, destrosio, ginepro, aromi e spezie. Antiossidante: acido ascorbico.

TAG

salumi
Arnad Le Vieux

Arnad Le Vieux

Arnad - AO

Fraz. Arnad Le Vieux, 43
11020 Arnad AO
Tel. 0125968811
www.arnadlevieux.com/

Vuoi di più?

Iscriviti alla newsletter di Cibovagare