La Coppa al Ginepro si ricava dal collo del suino la cui carne, refilata e ripulita di tutte le cartilagini presenti, viene poi massaggiata, salata e aromatizzata con erbe e spezie locali. Quindi è riposta per quattro settimane in apposite marne di salagione, per essere successivamente insaccata e legata rigorosamente a mano. Prosegue il suo percorso stazionando per altre tre settimane nelle celle di asciugamento.
Terminata questa prima parte della lavorazione, raggiunge i locali di stagionatura, dove riposerà per quattro lunghi mesi prima di essere pronta per il mercato.