Nella cucina di Nonno Andrea, con la frutta appena raccolta, si preparano deliziose composte dai colori e profumi intensi. La cottura avviene a basse temperature e in sottovuoto, con l’aggiunta di zucchero di canna bio. In alcune ricette si usano saporiti frutti da varietà antiche provenienti dai frutteti aziendali, abbinati ai fiori delle siepi, alle spezie e a frutti esotici. Le composte dolci, oltre a essere ottime per golose colazioni, vengono utilizzate nella piccola pasticceria, per farcire croissant oppure accanto a delle soffici torte al forno e dolci al cucchiaio. Alcuni particolari gusti creano un abbinamento perfetto con dei formaggi.
Per il suo gusto particolare e delicato, la composta dolce al limone e zucca è ottima per farcire piccola pasticceria da forno. Indicata anche come ripieno di croissant e muffin, la sua cremosità e il suo sapore ricordano molto la lemon curd. Piccole gocce, anche fuori dal forno, per guarnire dei fragranti ovis mollis.
Le composte sono disponibili nei gusti: albicocca timo limoncino, fragola fiori di sambuco, ciliegia e rosa, cotogna cedro, fichi, mora fragola, mela speziata, pera vaniglia, pesca mango, radicchio rosso di Treviso e arancia, uva fragola.