Ceres Anesidora I Ômina Romana è frutto di un’accurata selezione delle migliori uve Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. Dedicato alla dea romana dell’agricoltura, che infondeva forza, fertilità e abbondanza al suolo. In questa cuvée la vitalità dei vigneti viene sapientemente incanalata e concentrata per ottenere un vino suntuoso e di grande personalità. Le diverse varietà sono vendemmiate a maturazione organolettica e vinificate separatamente. La raccolta è manuale, con selezione del grappolo, diraspatura e cernita degli acini. Gli acini, così selezionati, vanno incontro a macerazione pre-fermentativa a freddo per circa 48 ore. La fermentazione avviene in parte in serbatoi di acciaio inox, in parte in tino di legno tronco-conico a temperatura controllata, con conseguente macerazione sulle bucce per 10-15 giorni. Dopo la fermentazione malolattica, segue un periodo di maturazione di circa 18-22 mesi in barrique di rovere francese di primo passaggio, effettuando bâtonnage. Dopo l’assemblaggio delle singole varietà, affina in bottiglia per almeno 18 mesi.