Legume dalle origini antiche tra i più diffusi al mondo, i ceci sono il frutto contenuto nel baccello della pianta, di forma irregolare e di colore crema.
Un alimento molto calorico, ricco di proteine, carboidrati, grassi, fibre, amido, sali minerali e vitamina A e C, oltre alle saponine, sostanze che aiutano l'organismo a eliminare il colesterolo dall'intestino.
Da freschi non contengono glutine. I ceci di Mulino Val d'Orcia sono una varietà autoctona, coltivati su una superficie di circa 2 ha, seminati a metà marzo e raccolti nei mesi di luglio e agosto. I ceci sono vagliati in azienda e confezionati in atmosfera controllata.