Cappellacci di zucca
Li incontriamo nel 1584, all’interno del ricettario di Giovan Battista Rossetti denominati “tortelli di zucca con butirro”. Nei secoli successivi, differenziandosi dai tortelli di zucca, assunsero il nome di “Cappellacci”. Il termine si riferisce alla forma simile a un cappello di paglia tipico dei contadini del secolo scorso.
PRINCIPALI INGREDIENTI UTILIZZATI
SFOGLIA 50%: farina di grano tenero tipo “00”, semola di grano duro, uova 28%.
RIPIENO 50%: zucca 60%, Parmigiano Reggiano 30 mesi DOP 20%, pane grattugiato, zucchero, sale, noce moscata.
