Arista alla fiorentina con tartufo estivo

Arista alla fiorentina con tartufo estivo

Ricetta tradizionale fiorentina, nata nella case contadine di una volta e rivisitata dalla mano esperta dello chef stellato Marco Stabile. La carne, conservata sotto sale, veniva allora bollita in acqua ed erbe aromatiche e poi messa, in filetti, in vasi sott’olio così da poterla serbare il più a lungo possibile. Le carni assumevano l’aspetto del tonno.
Stefania Calugi propone questa antica ricetta in abbinamento ai fagioli toscani, che mai mancavano sulle tavole contadine, rivisitata però con fette di tartufo nero scorzone. Un antipasto o un secondo piatto completo, racchiusi in un vasetto che sprigiona gli antichi sapori e il profumo prezioso del tartufo. Le materie prime caratterizzanti – maiale, fagioli, tartufo pregiato – sono rigorosamente toscane.
L’astuccio che racchiude l’arista alla fiorentina con tartufo scorzone impreziosisce la referenza, rendendolo adatto per un regalo per tutte le occasioni. Prodotto senza glutine.

PRINCIPALI INGREDIENTI UTILIZZATI

Carne di suino (Origine Toscana) 60%, olio extra vergine di oliva, fagioli cannellini lessati (fagioli cannellini, acqua - Origine Toscana), sale di Volterra, vino bianco,Tartufo estivo (Tuber aestivum Vitt.) 0,7%, spezia, acciughe, pianta aromatica, aroma naturale. Contiene solfiti.

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tartufo
Stefania Calugi

Stefania Calugi

Castelfiorentino - FI

Via Cerbioni, 38 Loc. Cambiano
50051 Castelfiorentino FI
Tel. 0571672185
www.tartufi.it/

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