Alici di Cetara sotto sale

Alici di Cetara sotto sale

Nata nel medioevo, la conservazione delle alici sotto sale rappresenta ancora oggi il modo migliore per conservare questo prodotto, pescato in primavera, per tutto l’inverno. Le alici, pescate esclusivamente nel Golfo di Salerno da marzo a luglio, selezionate, decapitate ed eviscerate, vengono salate e collocate a strati, con il classico metodo testa-coda, in tipici contenitori di legno detti “terzigni”. Il terzigno viene chiuso con un coperchio chiamato “tompagno” sul quale viene collocato un peso per pressare le alici. I terzigni vengono conservati per 6 mesi in un luogo fresco e asciutto. Dopo questo periodo, sono pronte per essere consumate e conservate fino alla primavera successive. Disponibili in vasetti da 200 g, 700 g, 1400 g.

PRINCIPALI INGREDIENTI UTILIZZATI

Alici, sale.

Acquapazza Gourmet

Acquapazza Gourmet

Cetara - SA

via Tuoro, 4
84010 Cetara SA
Tel. 0815123182
www.acquapazzagourmet.it/

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