Il latte di Bianca Modenese risulta particolarmente adatto alla caseificazione. Non solo: l'ottimo rapporto fra tenore di grasso e indice proteico, e l’alta frequenza del gene B delle K-caseine, lo rendono più facile da lavorare durante il complesso procedimento che porta alla creazione del Parmigiano Reggiano. La Vacca Bianca Modenese è attualmente in via di estinzione ed in quanto tale ha ottenuto la qualifica di presidio da parte di Slow Food.