Capocollo
Parte del maiale molto saporita e consistente, con una presenza di grasso a reticolato che lo rende inconfondibile, viene salato e speziato con pepe e finocchio, come la tradizione maremmana insegna. Successivamente viene incartato con la famosa carta gialla e posto in stagionatura.
PRINCIPALI INGREDIENTI UTILIZZATI
Suini nati e allevati in Italia, sale.